Заготовки
Листья для долмы
- Листья винограда
- Вода 0,5 л.
- Соль 1 ст.л.
- Сахар 1ст.л.
- Уксус 9% - 2ст.л.
Отобрать крупные и чистые листья винограда. Промыть и скрутить трубочкой по 3 листочка. Уложить в стерильную банку и залить кипящей водой. Слить воду, довести до кипения и снова залить листья. Снова слить воду, добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения. Залить листья раствором и закрутить стерильной крышкой.
Компот из черешни
- Ягоды черешни
- Вода 1 л.
- Сахар 300 г.
- Уксус 9% - 2ст.л.
Банку для компота из черешни следует тщательно вымыть с пищевой содой, обдать кипятком.
Ягоду перебрать (поврежденную удалить), замочить на 15 минут, промыть и просушить салфеткой. Заполнить банку, встряхивая, чтобы ягоды легли плотнее. Сахар с водой постоянно помешивая, довести до кипения.
Снять с огня кастрюлю с сиропом и очень медленно влить в банку с черешней. Уровень сиропа должен быть на 10–15 мм ниже верха банки.
В широкой кастрюле вскипятить воду. Поставить банку с компотом и стерилизовать 10 мин. Затем закрыть стерилизованной крышкой и дать полностью остыть. Хранить в темном прохладном месте.
Помидоры в собственном соку
- Помидоры
Спелые, обязательно красные помидоры!
Все помыть. Банки ставим стерилизовать минут на 15. А помидоры очищаем от плодоножек и режем на 8 частей. Главное, чтобы помидоры были одинакового размера.
В банки укладываем помидорные дольки. Помидоры при последующей стерилизации дадут сок, который и станет консервантом.
Стерилизуем пол-литровые банки 8-10 минут, а если вы взяли литровые банки, то время стерилизации увеличиваем до 10-15 минут.
На 10 пол-литровых банок уходит около 6 кг помидор. Используют их зимой как заправку для супов и борщей, а еще для создания какого-нибудь обалденно вкусного соуса для мяса или макарон.
Яблочное пюре без сахара на зиму
- Яблоки спелые
- Лимон
Яблоки помыть, почистить овощечисткой, порезать кусочками и убрать семена.
Смешать яблоки, 20 гр лимонного сока, 200 гр воды и нагреть до кипения в толстостенной посуде. Поварить на медленном огне до мягкости.
Снять с огня и взбить погружным блендером
Стерилизованные (10 минут) банки, наполнить пюре и прикрыть стерильными крышками (вскипятить новые крышки) и стерилизовать на водяной бане еще 15 минут после закипания воды на медленном огне.
Снять с огня, плотно закрутить, опрокинуть вверх дном и поставить под теплое полотенце до утра.
Томатный сок на зиму
- Помидоры спелые
- Сахар 2л, соль 1л, перец
Помидоры помыть, удалить плодоножку и пропустить через соковыжималку.
Сок поместить в толстостенную посуду и довести до кипения. Добавить соль, сахар, перец и поварить еще 15 минут, снимая пенку.
В отдельной кастрюле вскипятить так же гущу от помидор, что осталась в соковыжималке. Добавить соль, сахар и перец и так же кипятить 15 минут, постоянно помешивая . Получится кетчуп.
Бутылки простерилизовать в духовке 15 минут, крышки прокипятить 15 минут.
Готовый горячий сок и кетчуп вылить в бутылки, закрыть крышками и перевернуть. Держать до утра под теплым полотенцем.
Томатный сок на зиму
- Помидоры - 2 кг
- Перец болгарский - 300 г
- Морковь - 430 г
- Лук репчатый - 300 г
- Перец острый красный - 25 г (1 шт.)
- Масло растительное - 100 мл Чеснок - 70 г Сахар - 60 г Уксус 9% - 60 мл Петрушка свежая - 30 г Кинза свежая - 30 г Хмели-сунели - 2 ч. ложки с горкой Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка без горки Соль - 40 г
Стерилизуем банки и крышки.
Лук очищаем и нарезаем кубиками. На сковороде разогреваем растительное масло и, помешивая, обжариваем лук на огне чуть ниже среднего примерно 7 минут, до лёгкой золотистости.
Морковь очищаем и натираем на тёрке для моркови по-корейски. Вес очищенной и натёртой моркови — 350 г.
Помидоры вымываем, обрезаем место у плодоножки. Разрезаем каждый помидор на 2 половинки.
Сладкий перец вымываем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Петрушку и кинзу вымываем, отряхиваем от воды и мелко нарезаем.
Красный острый перец нарезаем колечками. Семена удаляем.
В большую миску выкладываем помидоры, морковь, перец, петрушку и кинзу. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к остальным продуктам. Туда же выкладываем обжаренный лук вместе с маслом. Добавляем острый красный перец. Также всыпаем соль, сахар, чёрный молотый перец и хмели-сунели. Вливаем уксус.
Всё хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Каждые 30 минут перемешиваем овощи.
Заполняем простерилизованные банки. Сверху в баночки, равномерно распределяя, выливаем оставшийся в миске сок. Мне понадобилось две банки объёмом по 1 л и две банки объёмом по 0,5 л.
Заполненные банки прикрываем крышками. Дно кастрюли застилаем полотенцем или тканевой салфеткой. Банки с помидорами ставим в кастрюлю.
Заливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем с момента закипания литровые банки 20 минут, а пол-литровые — 15 минут. Банки вынимаем из кастрюли, закатываем крышками. Закатанные банки переворачиваем вверх дном, накрываем плотным полотенцем или чем-нибудь тёплым и оставляем до остывания.